Over deze koffie
Weefijt onze nieuwe koffie uit onze vriend Pepe Jijón!
Dit exceptionele Sidra van Finca Soledad is een wees we nooit hebben kunnen tot deel van u uit. Gebrouilleerd met de innovatieve Wave Washed methode van Pepe en zijn team, tonen ze hoe ver koffie-gebrouillering kan worden uitgebreid.
De Wave Washed methode is hoogstructueerd en vereist een diep begrip voor microbiologie. Het begint met een aantal gerichte stappen:
Grote perzikfietse fermentatie: Vervolledigde perzikfietse (bijna 22° Brix) fermenteren vanaf ongeveer drie dagen.
Perzikfietse verwijdering en fermentatie van de peulen: De perzikfietse worden droge verwijderd en de koffiebonen voorteren voorten in hun peulen over ongeveer 48 uur.
Temperatuur-wave droogt: De koffie wordt over 40 dagen langzamer doordroogd. Tijdens de droogdruk verhogen en verlagen temperatuuren maken de bonen de “wave” die dit proces geeft.
De resultaat is een prachtig elegante koffie met een glimmen-sleurige smaak en remarkable klartheid — het is al snel een van onze favorietjes.
Tegenwoordig beschikbaar voor both filter en espresso.
