Over deze koffie
HERKOMST
El Salvador – Himalaya Maragogype
Maragogype is een van de meest opvallende koffiesoorten die er zijn. Het is een natuurlijke mutatie van Typica en staat bekend om zijn uitzonderlijk grote bonen, die vaak de bijnaam olifanten boon krijgen. Die grootte trekt meteen de aandacht, maar wat deze koffie echt bijzonder maakt, is de koffie in de kop: opvallend elegant en complex voor zo’n grote boon.
Op 1.550 meter hoogte in Apaneca verbouwt Mauricio Salaverría, bij iedereen bekend als Moe, deze zeldzame variëteit op Finca Himalaya. Hij verwerkt de koffie als Natural, waarbij de koffiebessen langzaam drogen. Hierdoor krijgen de zoetheid en het fruitige karakter volop de tijd om zich te ontwikkelen. De klei- en vulkanische bodems van de boerderij geven de koffie daarnaast extra diepte.
Moe blijft voortdurend experimenteren en besteedt veel aandacht aan iedere stap van het proces. Daarmee heeft Finca Himalaya een reputatie opgebouwd voor uitzonderlijke koffies, waaronder meerdere winnende lots bij de Cup of Excellence. In de kop kun je veel zoetheid, levendig fruit en een zijdezachte textuur verwachten.
Zo zetten wij deze koffie!
Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:
19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).
We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.
LEES VERDER IN BREW GUIDE
