Over deze koffie
Dit koffie is gewasden bij El Ingenio in El Salvador door de familie Urrutia.
Na het worden gehaald, passeren de koffieperen over een serie deputerschepen, elk gericht voor verschillende niveaus van rijpheid. De eerste deputerschep is speciaaliseerd voor rijp, rode peren. Als een peren niet wordt geplukt in de eerste pass, doet een proefmachine bekend als een criba deze verder naar de volgende deputerschep. Met vier deputerschepen is deze systeem beschikbaar om de mill te nauwkeurig te scheiden en prioriteren van de hoogkoers peren.
Na de deputering, gaat de koffie door een 13-14 uur lange droge proefert, daarna wordt het gewassen en wordt het in een proeftank gedroogd voordat het verder gaat naar de drogefase.
De droge methode wordt bepaald door de weer, productie-voorraad- en de omvang van de peren die bij de mill komen. De koffie wordt gedroogd met een combinatie van guardiolen en brekpatios.
Na de koppeltafel vonden we notities van droge vruchten, groene appels en fudge, complementeren een gladde, ruwe mondvoelen.
Bekom nu verkrijgbaar voor filtratie en espresso.
