Over deze koffie
Drie uur door onbebouwde wegen langs Buesaco en je bent er: Tablón de Gómez, in Colombia's Nariño. Over veertig kleineproducteurs groeien hier koffie op vulkaansoort, boven 1. 850 meter. Hun oogsten komen samen in deze een koffie.
De procesheleiding heet honing: na 48 uur van fermentatie droogt de koffie in de zon nog met een laag fruitvel. Er komt geen echte honing bij, maar het resultaat doet je denken aan honing. Rode vruchten, appel en, ja, honing. Na de droogstof, rust de koffie tachtig dagen in Buesaco voordat de molen in gang wordt gezet. Daardoor creëren de ladingen naar elkaar toe.
Koffie is licht gebakken. Filtreco is het gesprek voor de fruit, espresso maakt het zuinig en volle shot.
Dingen die mensen vragen
Is er honing erin?
Nee. Honing verwijst naar het plakkerige laagje fruitvel dat nog op de koffieknooppolster blijft voordat hij droogstoft.
Wat doet vulkaansoort?
Het isrijk in mineralen en bewaarde water. Genomen met de hoogte, dat betekent lente hereniging en veel smaak.
Honing, gewassen, natuurlijk: wat is de verschil?
Hoe veel vruchten blijven er nog op de koffieknooppolster voordat hij droogstoft. Gewassen is niets, natuurlijk is alles. Honing ligt in het midden. Meer vruchten betekent meer zoetheid en massa.
