Over deze koffie
Dit is een zeer rijke koffie uit Java en we zijn zo tevreden dat we hem in ons selectie hebben. Een koppingscore van 86 punten is volledig verdiend.
Deze koffie komt van de estate Kamojang op de heuvels rond het Ijen vulkanische plateau in het oostelijke Java, geplanteerd op ongeveer 1,400–1,600 meter boven zeeniveau. De hoogte en de vulkaanschoot creëren ideale omstandigheden voor langzame koffieperen – precies wat je wilt als je de gevolgen wilt dat je honingproces gaat gebruiken.
Een donkere honingproces betekent dat de vruchtmosilaar meestal tijdens de drooging wordt behouden, en de koffiebonen verfelen als die mosilaar langzaam in de zon verandert. Het woord "donker" verwijst beide naar de uiterlijke impressie en aan de intensiteit van de smaak die het opwekt in vergelijking met lichtere honingstijlen. In实务中，het ligt tussen een gewassen koffie en een volledig natuurlijk proces – je krijgt de kristalhelderheid en structuur van het gewassenproces met het zoete en substantie van een natuurlijk proces.
In de kop: passiefruit, snijdig rode appel, en een delicate violetteral snuitnote. De afsluiting is helder en zuiver, lang en schoon. Het beste wordt gebrewd als filter – V60 of AeroPress – om de complexiteit te openen. Gebruik water rond 93°C en een middelgrote grond.
