Over deze koffie
This natuurlijk Sidama G1 van Bombe Station in de Bense District is een uitzonderlijke koffie uit Ethiopiës meest geachte groeicomplex – de Sidama-zone in de Zuidelijke Nationaal gebied, waar deze gedoopt wordt sinds eeuwen aan elevanties tussen 1,500 en 2,200 meter.
Sidama produceert een van de meest uniekke koffies ter wereld, en het natuurlijke proces is de reden waarom. In plaats van de klier direct na het plukken af te weren van de koffie-berg, wordt de hele klier in zonlicht op hoogbedden droge, van drie tot zes weken lang. Tijdens dat perioden fermenteren en migreren de zouten in de vrucht langzaam naar de koffie-berg, waarbij een koffie ontstaat met een bijzonder bodem, zoeteheid en complexiteit, die het gewassen opnieuw niet kan herstellen.
In de kop vind je een rijke, volledige bodem met lagen rijp citroen – denk aan bloedappelsap en zoutenpapier – geassocieerd met bloemrosenfleur en een hangende druifzoeteheid op de eindklank. Het is vlotte en schoon, met geen van de gefermenteerde rand die minder achtige natuurlijke proefing wordt veroorzaakt.
Dit koffie, gerund voor ons door Coffee Quest, schittert als een filterbren. Proefen in een Chemex of V60 aan 94°C met een middelmatige grind om de bloem en citroen-noten te laten doorlichten. Werkt perfect als een koud bren te – laat rusten overnacht voor een natte concentratie met een zootig, fris voorafgaande concentratie.
