Over deze koffie
El Paseo is ons nieuwe koffie in de Exceptional categorie.
Gecultiveerd door Huver Castillo in Nariño, Colombia, is deze Caturra-lot eerst met de aandachtigkeiz van volle groenjufjes wordt gekozen. De koffie gaat door een 36-uurtijd voorfermentatie in de juf, gevolgd door het vloeien en de doorstrijk met een zeesaltzuur (2%). Daarna wordt de koffie overgezet naar stainless steel tanks voor onderbrede anaerobisch fermentatie, waar de koffie voor zes dagen verraat. Tijdens deze fase worden verzameld extracten en specifieke enzymen toegevoegd om een distinctieve bloemenprofiel te bevorderen.
Na het fermenteren wordt de koffie met mechanische droogtijd onder 38°C voor 2 tot 3 dagen gedroogd en vervolgens gestabiliseerd voor 15 dagen om zekerheid te stellen van een kwalitatief en consistente resultaat.
Het resultaat is een levendig en expressieve kop met noten van violet, lychee en dragonficus, met een gladde mondvoel.
