Over deze koffie
Gewassen door Hendra Maulizar in Aceh, Sumatra, Pegasing illustreert de nieuwe golf van Indonesische koffiepecialiteiten. Hendra werkt nauw samen met 70 lokale landbouwhuishoudens, gebruikmakend van een gewasverwerking met weggekookte of natgekookte methoden. In de lokale cultuur wordt deze methodiek 'giling basah' genoemd, een traditionele methodiek in Indonesië. Hoewel de naam en de methodiek bijna hetzelfde zijn als de wetgeving, zijn de kopgroottespectakelachtig verschillend. Gewasverwerkingen met weggekookte grond zijn bekend om hun sterke, syrupachtige vorm, maar hebben vaak geen zoete geur en een lage zuurhoudendheid.
Deze speciale lote wordt eerst onderworpen aan een doorvochtig aeriel fermentatie van 24 uur voordat het gepulkt, gewassen en verstuurd wordt om te drogen op hoogvloer. Na een afwijking van de meest gebruikelijke zwaar, aardeige profielen van Sumatra, heeft deze koffie een fris, schoon karakter, hoewel hij onvergelijkbaar meer creamigheid heeft dan de meeste gewasverwerkte koffies. Het heeft een vibrant profiel met aantrekkelijke noten van citrus en cantaloupe, met een kalme zuivelende zoete geur en enige cleaner herbaten noten.
Region: Pegasing, Sumatra
Varken: Abbysinia, Catimor, Typica
Verwerkingsmethode: Gewasverwerkt
Gewashoog: 1600m
Directhandel via Kopi Fabriek
