Over deze koffie
We koffiedrank deze banger eerder in het jaar en het veroorzaakte een beetje ruzie: kommen vlogen, mensen schreeuwden over de tafel en iedereen ging nog een slok nemen. Een slok en je begrijpt waarom. Je zal meer willen.
Denk aan een limoncello met meringue, zoete limonadezoete smaak, limoncello en karamel-oranje bloemen. Zoete en citroensch met een gekwetste afsluiting, dit Wush Wush laat aarzelaanse bloemige noten achter en heeft een kruidenrollekoebelgeur.
Gecultiveerd door Deiro García, een tweede generatie koffieproduceraar met een achtergrond in microbiologie, in Finca Lord Voldemort in Pitalito, Huila. Deze Wush Wush lote is geworteld aan 1. 800 meter boven zeewater en gesoekt voor filter om zijn citrushelderheid, zoeteheid en delicate bloemachtige karakter aan te tonen.
Het proces
Grootzakken worden geeselecteerd met handen en worden 36 uur verzet in gesloten zakken aan 16–18°C. Daarna volgt een 20 uur natuurlijke oorgebrek, tijdens de vruchtenjesjes uit de zakken worden verzameld voor de stappen die komen.
Na het afhakken, bewaar de koffie zijn plakzetting nog en gaat het door met een 20 uur lange oorgebrek met de herhaalde vruchtenjesjesjes uit de zakken. Daarna komt het in een 12 uur lange onderwater verzet aan 39°C, met die vruchtenjesjesjes door het koffie bewogen. Deze gecontroleerde reeks ontwikkelt zoete smaak en aromatische complexiteit.
Een warm waterwassing van ongeveer 65–70°C houdt het fermenteren voor droogde voordat het afgekoeld wordt. De koffie wordt vervolgens langzaam droge gedroogd in paraboolzonnepannen voor ongeveer 18–24 dagen, met temperatuur beheerst onder 30°C, tot het in ongeveer 11% vocht komt. Het resultaat in onze kop is schoon en zoet, met een helder citroen, zachte karamel en een lang aarzelende bloemige afsluiting. Hou de neus in de kop. Aroma spel sterk.
Land: Colombia
Regio: Pitalito, Huila
Gebied: Finca Lord Voldemort
Producteur: Deiro García
Verschil: Wush Wush
Proces: Aneroos geschopt
Hoogte: 1. 800 masl
Tasting notes: Limoncello met meringue, limoncello, karamel en oranje bloemen
